梅を塩漬けにして５日目
透明な梅酢が上がって来ました。
もう 赤じそが出回っているので、今日しそ漬けにとりかかりました。
しその葉を茎からはずして ボウルの中で３～４回水を替えてきれいに洗います。
水気を拭き取ってから葉の重さを量り、その分量の２０％の塩を用意。
今回 しその葉２３０ｇでしたので、塩４６ｇ用意しました。
しその葉は少しずつ塩もみしたほうがしやすいので半分に分けて、
塩もみは２回したいので塩は１/４ずつに分けました。
ガラスのボウルに入れたしそに塩１/４を振りかけてよくよく揉むと
アクを含んだ黒っぽい紫の汁が出てきます。（ここまで写真撮り忘れ💦）
堅く絞って汁を捨てて もう一度１/４の塩でよく揉みます。
２回目の塩もみ後です。残り半分も同様にして汁を捨てます。
右のかたまりは２回に分けて塩もみ後 堅く絞った しそです。
ボウルにしその葉すべてをほぐして入れます。
塩漬けで上がってきた白梅酢をカップにとっておきます。
その白梅酢をボウルのしその葉に注ぎ、軽く揉むと赤色に発色。
思ったより鮮やかではないのですが(^^; まぁいいです～
梅の上にしそをすき間なくのせて、発色した赤梅酢も注ぎ入れます。
空気にふれないようにラップをはりつけるようにのせて、
また 押し蓋、おもしをのせます。
（おもしは塩漬けのときより半分の軽さがいいみたいですけどわたしは同じものを使いました…）
再び新聞紙などをかぶせて、日が当たらない風通しのよい場所に置いておきます。
カビが生えないか時々チェックしないといけません。
そうしながら土用の天日干しまで見守ります☆
しそ漬けまで出来上がりました～＾＾
どうかどうか カビが生えませんように～～
順調にいけば 土用干し編を書きたいです＊* (*^^*)
ご訪問ありがとうございます
応援ｸﾘｯｸしていただけると嬉しいです（＊❜ ‿ ❜＊）
